নীড়পাতা

টিকিট কাউন্টার

ওয়েটিং রুম

There is currently 1 user online.

  • উদয় খান

নতুন যাত্রী

  • চয়ন অর্কিড
  • ফজলে রাব্বী খান
  • হূমায়ুন কবির
  • রকিব খান
  • সজল আল সানভী
  • শহীদ আহমেদ
  • মো ইকরামুজ্জামান
  • মিজান
  • সঞ্জয় চক্রবর্তী
  • ডাঃ নেইল আকাশ

আপনি এখানে

পেঁয়াজ কেন কাঁদায়??


প্রিয় পাঠক আপনারা ছোটবেলা থেকেই নিশ্চই লক্ষ্য করেছেন পোঁজ কাটলে আমাদের চোখ থেকে কান্নার মত অনবরত পানি বেরোতে থাকে। আপনি যতই চেষ্টা করেন না কেন একে থামাতে পারবেন না। আপনাদের মনে নিশ্চই প্রশ্ন জেগেছে পেঁয়াজ কাটলে কেন আমাদের চোখে জ্বালাপোড়া সৃষ্টি হয় বা আমাদের চোখথেকে কেনই বা অনবরত পানি ঝরতে থাকে। মা-খালাদের পোঁয়াজ কাটার সময় তাদের কান্নাদেখে আপনার নিশ্চই জানতে ইচ্ছে হয়েছে ইস এমন কি কোনো উপায়নেই যারদ্বারা পেঁয়াজ কাটলেও চোখ জ্বলবেনা। আজ আপনাদের সাথে এই বিষয়টিই শেয়ার করব।

মানুষের মত উদ্ভিদেরও বেড়েওঠা এবং বিকাশের জন্য নানাবিধ খনিজ লবণ লাগে।এই খনিজলবণের মধ্যে অন্যতম হল সালফার। অন্যান্য উদ্ভিদের তুলনায় পেঁয়াজের (Allium cepa) সালফারের চাহিদা বেশি। এই সালফার তার শরীরে একধরণের রাসায়নিক যৌগ তৈরী করে তার নাম অ্যামিনো এসিড সালফোক্সাইড (Amino acid sulfoxide)। যখন পেঁয়াজকে কাটা হয় তখন ছেদকৃত পেঁয়াজ কোষ থেকে অ্যালিনেসি (Alliinase) নামক এক ধরনের এনজাইম তৈরী হয় যা এই অ্যামিনো এসিড সালফোক্সাইড এর সাথে বিক্রিয়া করে তাকে ভেঙে এক প্রকার সালফেনিক এসিড সঠিক করে বল্লে ১-প্রোপেনিসালফেনিক এসিড (1-propenesulfenic acid) তৈরী করে। এই সালফেনিক এসিড পরবর্তীতে ল্যাক্রিমেটরি ফ্যাক্টর সিনথেসিস (lachrymatory factor synthase or LFS) নামে দ্বিতীয় আরকটি এনজাইমের সাথে বিক্রিয়া করে সিন-প্রোপেনিথাল-এস-অক্সাইড (syn-Propanethial S-oxide (C3H6OS)) নামক একধরণের গ্যাসতৈরী করে যা বাতাসে বাহিত হয়ে আমাদের চোখের সংস্পর্শে এলে আমাদের চোখের স্নায়ু উদ্দীপ্ত হয়ে যন্ত্রণার অনুভুতি সৃষ্টি করে। তখন আমদের মস্তিষ্কের নির্দেশে অশ্রুগন্থি থেকে অশ্রু উদগত হয়ে এই ঝামেলাকে ধুয়ে ফেলতে সচেষ্ট হয়। এর ফলে আমাদের চোখ বেয়ে অনবরত অশ্রু নির্গত হতে থাকে।

সুতরাং যারা অশ্রু নির্গত নাকরে পোঁয়াজ কাটতে চান তারা নিম্নোক্ত কাজগুলি করতে পারেন-
1. পেঁয়াজকে কিছুসময় ফ্রিজে রেখে তারপর কাটতে পারেন যাতে কাটার সময় এনজাইম বের হতে না পারে। ফলে গ্যাসও তৈরী হবেনা।
2. পেঁয়াজকে পানিতে রেখে কাটতে পারেন, তাতে গ্যাসটি পানিতে মিশে যাবে চোখে আসবেনা।
3. পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে দুইটুকরা করে কিছু সময় পানিতে রেখে দিতে পারেন।
4. পেঁয়াজ কাটার সময় পাশথেকে টেবিলফ্যান ছেড়েদিন যেন গ্যাসটি উড়ে অন্যদিকে যায়, চোখে আসতে না পারে।
5. আপনি চোখে বায়ুরোধী গগলস পড়েও পেঁয়াজ কাটতে পারেন।

Comments

এম.আরাফাত মাহমুদ এর ছবি
 

valo likhechen............. caliye jan............ sathe achi

নিজের লক্ষ্যটাকে পাহাড় সমান উচু করে নিন। আপনি সেই পাহাড়ের চূড়ায় পৌছাতে না পারলেও অন্তত কাছাকাছি পৌছাবেন

 
মিঠুন বিশ্বাস এর ছবি
 

ধন্যবাদ মাহমুদ ভাই।

তুমি অধম, তাই বলিয়া আমি উত্তম হইবনা কেন?

 
সবুজ আলী তালুকদার এর ছবি
 

লেখাটা পরে ভালো লাগলো।

 
মিঠুন বিশ্বাস এর ছবি
 

আপনার ভালো লেগেছে জেনে আমারও ভালো লাগল।

তুমি অধম, তাই বলিয়া আমি উত্তম হইবনা কেন?

 
বেকুব এর ছবি
 

ভালো লাগলো। সাথের পেয়াছের খাদ্যগুনটাও বললে আরো ভালো হতো।

 
মিঠুন বিশ্বাস এর ছবি
 

ধন্যবাদ বেকুব ভাই। আসলে লেখার সময় পেঁয়াজের কাটলে চোখ দিয়ে পানি কেন বেরোয় তা নিয়েই শুধু ভেবেছিলাম তো তাই আর ওর পুষ্টিগুন লেখার কথা মাথায় আসেনি।

তুমি অধম, তাই বলিয়া আমি উত্তম হইবনা কেন?

 

Post new comment

Plain text

  • সকল HTML ট্যাগ নিষিদ্ধ।
  • ওয়েবসাইট-লিংক আর ই-মেইল ঠিকানা স্বয়ংক্রিয়ভাবেই লিংকে রূপান্তরিত হবে।
  • লাইন এবং প্যারা বিরতি স্বয়ংক্রিয়ভাবে দেওয়া হয়।
CAPTCHA
ইস্টিশনের পরিবেশ পরিচ্ছন্ন রাখার জন্য আপনাকে ক্যাপচা ভেরিফিকেশনের ধাপ পেরিয়ে যেতে হবে।

বোর্ডিং কার্ড

মিঠুন বিশ্বাস
মিঠুন বিশ্বাস এর ছবি
Offline
Last seen: 13 ঘন্টা 56 min ago
Joined: বৃহস্পতিবার, মে 23, 2013 - 3:11পূর্বাহ্ন

লেখকের সাম্প্রতিক পোস্টসমূহ

ফেসবুকে ইস্টিশন

কপিরাইট © ইস্টিশন ব্লগ ® ২০১৮ (অনলাইন এক্টিভিস্ট ফোরাম) | ইস্টিশন নির্মাণে:কারিগর